Préparation :

• 1)      Faire blondir dans le beurre les échalotes émincées. Ajoutez les fruits de mer surgelés, les champignons coupés en lamelles et le thym. Cuire 5 min à feu vif.
• 2)      Baisser le feu puis ajouter la farine et le vin, faire épaissir 5 min. Versez 40 cl de crème fraîche, 10 cl de lait et le cognac. Salez, poivrez.
• 3)      Remuer jusqu’à ébullition. Ajoutez le pois en morceaux, cuire 3 min.
• 4)      Mélangez dans un bol le reste de crème et de lait, salez, poivrez. En étaler un peu dans un plat à four beurré.
• 5)      Poser 3 plaques de lasagnes, couvrir de la moitié de la préparation aux fruits de mer, d’un peu de gruyère et de parmesan. Répéter l’opération. Finir par des lasagnes et le reste de crème et de lait. Saupoudrez du reste de fromage
• 6)      Cuire au four préchauffé à 180°C pendant, environ, 30 min. servir bien chaud.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Plonger ensuite délicatement les œufs de caille et les laisser cuire 4 minutes en maintenant l'ébullition. La cuisson terminée, les refroidir dans de l'eau bien froide additionnée de quelques glaçons, puis les écaler.
2. Préparer une sauce cocktail : Mélanger à l'aide d'un fouet la mayonnaise avec le ketchup et 1 trait de cognac, assaisonner à convenance de sel fin et de quelques pincées de piment d'Espelette.
3. Eplucher puis tailler en fine julienne la carotte, le navet,  le poivron rouge (épépiner ce dernier), la betterave crue, le céleri rave et le blanc de poireau. Couper les tranches de saumon fumé en petits bâtonnets.
4. Dresser les  assiettes de présentation : Répartir les juliennes de légumes harmonieusement en cercle sur chaque assiette, en alternant les couleurs pour parfaire la présentation, éparpiller dessus les bâtonnets de saumon fumé, arroser de quelques gouttes de jus de citron. Garnir le centre du cercle de quelques feuilles de salade frisée, dresser dessus les œufs de caille, les napper généreusement de sauce cocktail et y déposer soigneusement quelques œufs de hareng. Présenter le restant de sauce cocktail dans une saucière. Servir et déguster sans attendre ces nids d'œuf de caille en saumon fumé avec un tokay-pinot gris par exemple

INGRÉDIENTS :

• 180g de farine complète
• 180g de beurre
• 150g de sucre roux en poudre
• 1 bouteille de Pelforth Brune 33cl
• 150g de raisins secs
• 80g de cerneaux de noix
• 3 oeufs
• 1/2 cc de noix de muscade râpée
• 1 cc de 4 épices
• 1 pincée de grains d'anis
• 1/2 sachet de levure
   

PRÉPARATION :

1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
2. Dans une casserole, faites chauffer la bière avec les épices, les raisins secs et le beurre en mélangeant le tout à l’aide d’une spatule. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir pour que les raisins gonflent et que les saveurs se mélangent.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure petit à petit pour éviter les grumeaux, toujours en fouettant. Versez l’infusion à la bière et ajoutez les cerneaux de noix. Mélangez.
4. Versez la pâte dans un grand moule rond beurré et sucré, enfournez et laissez cuire 1 heure. Laissez refroidir, démoulez et dégustez !

1. Dans des verres à whisky, versez le Malibu, la vodka glacée et le jus d’ananas.
2. Ajoutez 3 cubes de glace.
3. Versez le grenadine.
4. Compléter à votre goût avec un peu de Schweppes.
5. Décorez avec une demi-tranche de citron vert.