Pour 6 personnes:
Durée : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
2 salades feuille de chêne ou du pourpier
600g de gésiers de canards confits
24 tranches de magret de canard fumé
12 oeufs de caille
12 noix
200g de foie gras mi-cuit
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 tasse de croûtons
1 cuillère à soupe de moutarde (moutarde à l’ancienne de préférence)
6 cl d’huile d’arachide
6 cl d’huile de noix
6 cl de vinaigre de framboise
sel, poivre
Préparation
Cuisson des oeufs de caille :
1) Porter à ébullition de l’eau dans une casserole à feu vif
2) Plonger les oeufs de caille dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 4 minutes.
3) Plongez les oeufs dans de l’eau froide, les écailler et les couper en 2
Préparation de la vinaigrette :
4) Mélanger l’huile d’arachide, l’huile de noix et le vinaigre dans un bol, Ajouter la moutarde et mélanger vigoureusement
5) Saler et poivrer à votre convenance
La salade :
6) Faire chauffer un peu d’huile dans une petite poêle à feu vif et faire griller les pignons de pin et les croûtons dans la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et grillés
7) Décortiquer les noix et concasser grossièrement les cerneaux
8) Laver, nettoyer et essorer la salade
9) Découpez le foie gras en cubes
10) Découper les magrets de canard en lanière
11) Emincer les gésiers en tranches
12) Verser dans un saladier la salade, les oeufs, le foie gras, les croûtons, les gésiers émincés, le magret de canard, les noix et les pignons de pins
13) Verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement.
Suggestions
Vous pouvez aussi dresser la salade directement sur les assiettes. Il suffit pour cela de disposer un lit de salade sur chaque assiette et de disposer ensuite tout les ingrédient harmonieusement sur la salade. Vous terminerez en versant la vinaigrette généreusement sur la salade et en plaçant un brin de cerfeuil sur le tout.
Pour les personnes n’aimant pas les gésiers, vous pouvez les remplacer par des lardons fumés.
