Soles braisées au cidre, sauce légère au camembert     Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients : 4 filets de sole 2 échalotes 1 camembert 60 cl de cidre 20 cl de crème liquide 2 pommes 30 g de beurre Sel Poivre Préparation : 1)      Eplucher et tailler les échalotes en petits dès. 2)      Préchauffez le four à 190°C (th.6) 3)      Retirez la croûte du camembert, puis coupez le fromage en petits morceaux 4)      Beurrer (10g) un plat allant au four, l’assaisonner et y déposer les échalotes et les filets de soles. 5)      Arroser avec le cidre et enfourner 5 à 7 minutes 6)      Sortir le plat du four, retirer et réservez les soles, puis récupérez le jus de cuisson contenu dans le plat. 7)      Filtrez ce jus de cuisson, le verser dans une casserole et lui ajoutez la crème, portez à ébullition et additionner le camembert. Faire fondre doucement en fouettant et réduire légèrement, assaisonner. 8)      Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les faire sauter dans le beurre 9)      Sur une assiette chaudes, déposez un filet de sole, les pommes sautées et déposez un cordon de sauce.

5.4.06 20:34 Permalien / Commenter

Paleron de douze heures au vin rouge     Pour 4 personnes Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min + 12 heures Reserve : 12 heures Ingrédients : 1 ,5 kg de paleron paré 3 carottes 2 oignons 1 branche de céleri 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 pied de veau 2 bouteilles de vin rouge corsé 800 g de pommes de terre nouvelles 50 g de beurre Huile d’olive Fleur de sel Poivre rouge Préparation : 1)      Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive, a feu vif, le paleron sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez la viande. 2)      Couper les légumes en gros dés et faites-les revenir cinq minutes dans la cocotte, dans la graisse de la viande. 3)      Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le thym, le laurier, le pied de veau et le vin. Celui-ci doit recouvrir entièrement la viande. 4)      Couvrir et cuire au four à 75°C (th.2-3) pendant douze heures 5)      Retirez la viande et la mettre 12 heures au réfrigérateur. (après l’avoir laissé refroidir pendant 2 heures) 6)      Passez le jus de cuisson au chinois et le faire réduire à feu moyen dans une casserole jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et sirupeuse. 7)      Au moment de servir, coupez le paleron en tranches épaisses et les poêler dans le beurre. 8)      Ajoutez 1 noix de beurre à la sauce chaude. Concassez 4 ou 5 grains de poivre rouge sur la viande. 9)      Servir avec les pommes de terre cuites à l’eau et écrasées à la fourchette, avec un noix de beurre et de la fleur de sel.

28.3.06 20:15 Permalien / Commenter

Palette de porc confite aux oignons et pommes de terre Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Ingrédients : 1 palette de porc demi-sel (environ 1 ,6 kg) 1 kg d’oignons 600 g de petites pommes de terre (Charlotte) 2 citrons non traités 1 tablette de bouillon de volaille 1 tablette de bouillon de légumes 1 tablette de bouquet garni 10 cl de vin blanc 20 g de beurre 1 feuille de laurier Quelques brins de thym Sel, poivre Préparation : 1)      Faites chauffer un faitout d’eau bouillante, puis plongez-y la palette et laissez la cuire durant 1 h. 2)      Cuire les pommes de terres à la vapeur, sans les éplucher et après les avoir passées sous un filet d’eau pour les nettoyer, pendant 20 min. 3)      Pelez et émincez finement les oignons. 4)      Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) 5)      Préparez le bouillon en émiettant les 3 tablettes dans 50 cl d’eau très chaude. Remuez jusqu’à dissolution complète, ajoutez le vin blanc. 6)      Beurrez un grand plat à four et disposez les oignons au fond. 7)      Lavez les citrons sous un filet d’eau en les frottant avec une petite brosse, coupez-les en quatre, et enfouissez-les dans les oignons. 8)      Parsemez de thym, ajoutez le laurier, salez et poivrez. 9)      Egouttez la palette, déposez-la sur les oignons. 10)  Versez 2 louches de bouillon au vin blanc et enfournez pour 1 heure, à mi-cuisson ajoutez les pommes de terre autour de la viande, en arrosant régulièrement la viande avec du bouillon. 11)  Servez très chaud.

3.3.06 09:07 Permalien / Commenter

Filet mignon de porc aux 5 poivres   Pour 4 personnes Préparation : 40 mn Marinade : 12 h Cuisson : 40 mn Ingrédients : 2 filets mignons de porc 4 tranches fines de poitrine fumée 800 g de petites pommes de terre 15 cl de vin blanc sec 3 cuillerées à soupe de sauce soja Quelques gouttes de Tabasco 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de poivres mélangés (5 étant l’idéal) 1 cuillerée à café de fleur de sel Préparation :             La veille : 1)      Concassez grossièrement les grains de poivre, mettez-les dans un plat creux, versez 4 cuillerées d’huile d’olive, la sauce soja et le Tabasco. Mélangez bien. 2)      Ajoutez les filets mignons. Imprégnez-les de marinade, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposez toute une nuit dans la bas de votre réfrigérateur. Le jour même : 3)      Brossez le pommes de terre, passez-les sous l’eau, épongez-les, coupez les plus grosses en deux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. 4)      Mettez-les dans un saladier, saupoudrez les de fleur de sel, arrosez avec l’huile d’olive restante et mélangez pour bien les imprégner. 5)       Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). 6)      Egouttez les filets mignons, déposez-les dans un plat à four, ajoutez les pommes de terre et enfournez 30 minutes. (retournez la viande à mi-cuisson) 7)      Faites griller les tranches de poitrine dans une poêle sans ajouter de matière grasse. 8)      Retirez la viande et les pommes de terre du plat, posez celui-ci sur un brûleur , versez le vin blanc dans le plat, faites bouillir et raclez le fond avec une cuillère en bois pour mélangez les sucs, filtrez et réservez au chaud. 9)      Présentez la viande découpée en tranche épaisse avec les pommes de terre rôties, répartissez dessus les morceaux de poitrine croustillantes, arrosez avec la sauce et dégustez chaud.

19.2.06 17:10 Permalien / Commenter

Lapin à la moutarde, salade de chou vert aux chanterelles fficeffice" />  Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 1h 30   Ingrédients :   1 lapin coupé en morceaux 1 beau morceau de crépine Moutarde 30g de beurre 1 cœur de chou vert 300g de chanterelle 2 échalotes 4 brins de persils 5 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Sel Poivre du moulin   Préparation :   1)      Préchauffez le four à 210°c (th.7). 2)      Etalez la crépine sur la planche à découper, posez un morceau de lapin, badigeonnez de moutarde le morceau de lapin et taillez la crépine afin de pouvoir envelopper ce morceau. 3)      Déposez ce morceau dans un plat allant au four et faire de même avec les autres morceaux. 4)      Déposez une noisette de beurre sur chaque morceau, mettre de l’eau dans le fond du plat et enfournez pour 1 heure en retournant les morceaux de temps en temps. 5)      Coupez le cœur du chou en quatre, éliminez le trognon. Rincez les quartiers, égouttez-les, puis à l’aide d’un grand couteau, émincez très finement les feuilles. 6)       Faites cuire ces lanières à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. 7)      Eliminez les extrémités des pieds de chanterelles. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, plongez-y les champignons, retirez-les au bout d’une minute et mettez-les aussitôt dans un saladier d’eau très fraîche. Egouttez-les et épongez-les très soigneusement. 8)      Pelez et hachez finement les échalotes. Rincez, essorez et ciselez finement le persil. 9)      Dans un bol, mélangez le vinaigre, 3 cuillerées d’huile d’olive, sel et poivre. 10)  Dans un grande poêle, faites chauffez l’huile d’olive restante, ajoutez les chanterelles et les échalotes, faites-les sauter à feu vif en mélangeant sans cesse pendant 2 à 3 minutes. 11)  Disposez le chou sur un plat, repartissez dessus les chanterelles sautées, arrosez avec la vinaigrette et parsemez de persil.

26.12.05 08:33 Permalien / Commenter

Caille au foie gras et trompettes de la mort fficeffice" />  Pour 6 personnes Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min   Ingrédients :   6 cailles, prêtes à cuire 150g de trompettes de la mort 400g de foie gras 10 fines tranches de lard fumé 10 cl d’armagnac Sel Poivre du moulin   Préparation :   1)      Allumez le four à 180° (th.6) 2)      Emincez les champignons 3)      Salez et poivrez l’intérieur des cailles 4)      Coupez 4 tranches de lard en 3 sur la largeur 5)      Placez une des petites tranches précédemment obtenues dans le fond de la caille. 6)      Tassez du foie gras dans la caille, placez une c. à café de champignon et finissez de remplir la caille au foie gras. N’hésitez pas à tasser le foie gras, plus le foie sera tassé moins il fondra à la cuisson. 7)      Placez une des petites tranches obtenues au point 4 sur le foie gras. 8)      Placez une grande tranche de lard fumé en obstruant l’ouverture et maintenez bien serré avec de la ficelle de cuisine. 9)      Placez les cailles dans un plat allant au four, salez et poivrez l’extérieur. Ne mettez pas de graisse, huile ou beurre, sur les cailles et glissez le plat au four pendant 30 min. arrosez les cailles en cours de cuisson avec le gras se trouvant dans le plat. 10)  Sortez le plat du four et réservez deux c. à soupe de graisse dans une poêle. 11)  Faites chauffer dans une petite casserole l’armagnac puis flambez les cailles. 12)  Faites revenir le reste de champignons à feu vif dans la poêle, salez, poivrez. 13)  Servez les cailles avec les champignons à coté.

25.10.05 17:15 Permalien / Commenter

Croquettes de pommes de terre au chèvre   fficeffice" />  Pour 4 personnes Préparation : 30 min. Cuisson : 25 min.   Ingrédients : 1 sainte-maure de Touraine 500g de pommes de terre 2 œufs 3 c. à soupe de farine 100g de chapelure 70g de beurre 10 cl de crème liquide 3 c. à soupe d’huile Sel Poivre du moulin     Préparation :   1)      mettez le fromage à température ambiante avant de commencer cette recette. 2)      peler les pommes de terre et les cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter, puis les passer au presse-purée. 3)      Mélanger avec la crème tiède et 60g de beurre pour obtenir une purée onctueuse. 4)      Enlevez la paille du sainte-maure de Touraine en tirant doucement dessus. 5)      Ajouter le sainte-maure de Touraine écrasé à la fourchette à la purée. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et former des petits cylindres. 6)      Préparez trois assiettes contenant, pour l’une : la farine, pour la seconde : la chapelure et pour la dernière : les œufs battus. 7)      Passer les croquettes successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure. 8)      Les faire dorer 5 min à la poêle dans l’huile et une noix de beurre chauds. 9)      Posez les croquettes sur du papier absorbant pour supprimer le surplus d’huile.

23.10.05 08:46 Permalien / Commenter

Noisettes de porc à la crème de camembert   fficeffice" />  Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 35 min   Ingrédients :   3 filets mignons de porc 1/2 camembert  10 cl crème liquide  2tomates   3 pommes  50 g beurre  2 c. à soupe huile  sel, poivre   Préparation 1)      Ecroûtez et coupez le camembert en morceaux. 2)      Lavez les tomates et coupez-les en tous petits dés. 3)      Pelez les pommes et coupez-les en quartiers fins. Retirez les cœurs et les pépins. 4)      Coupez les filets mignons en médaillons. (2 à 3 cm d’épaisseur environ) 5)      Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les dés de camembert, poivrez et faites cuire doucement en remuant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Réservez au bain marie. 6)      Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y dorer les médaillons des deux cotés à feu vif puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 min en retournant régulièrement les médaillons. Salez et poivrez. 7)      Faites fondre le beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites-y revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 8)      Disposez les médaillons de porc dans les assiettes (4 par personne). Arrosez-les de sauce camembert, parsemez de dés de tomate, donnez un tour de poivre. Ajoutez les quartiers de pommes et servez aussitôt.

16.10.05 18:34 Permalien / 1 Commentaire / Commenter

Rôti de veau à la normande fficeffice" />  Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 H 15   Ingrédients :   2 kg de carré de veau désossé 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau) 6 pommes golden 15 cl de pommeau de Normandie 5 cl de calvados 25 cl de crème fraîche liquide 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté 2 c. à soupe d’huile d’olive 50 g de beurre 1 c à soupe de sucre Sel, poivre   1)      Allumez le four sur th. 6/7 (200°) 2)      Epluchez l’oignon et la carotte, coupez les en quatre 3)      Enfermez les éléments du bouquet garni dans la feuille de poireau et ficelez 4)      Salez et poivrez le rôti. Chauffez l’huile dans une cocotte et dorez-y le rôti de tous les cotés. 5)      Ajoutez carotte et oignons, les gousses d’ail entières et le bouquet garni et cuisez 2 min. 6)      Versez le calvados dans la cocotte, laissez chauffer quelques instants puis flambez. Lorsque les flammes sont éteintes, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 1H15. 7)      Coupez 5 pommes en 8 demi quartiers, ôtez les pépins. 8)      Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif. Cuisez-y les pommes pendant 10 min en les tournant pour colorer de tous les cotés. A la fin, poudrez de sucre et caramélisez légèrement. 9)      Posez le rôti cuit sur un plat, couvrez d’aluminium et réservez dans le four éteint. 10)  Coupez en dés 1 pomme pelée et épépinée. 11)  Otez la garniture de la cocotte et remplacez par les dès de pomme. Versez le pommeau, faites bouillir 5 min pour réduire de moitié. 12)  Passez le contenu de la cocotte dans une passoire fine au-dessus d’une casserole en écrasant la pomme. 13)  Ajoutez le fond de veau et faites bouillir. Versez la crème et laissez sur feu vif pour velouter la sauce. 14)  Disposez le rôti avec les pommes sur le plat de service, nappez de sauce et dégustez.   Demandez au boucher de vous concasser les os du carré de veau. Faites-les cuire dans la cocotte avec le rôti : la sauce sera très savoureuse. Vous pouvez remplacer le pommeau par autant de cidre brut.

10.10.05 11:22 Permalien / Commenter

Epaule d’agneau au beurre d’escargot fficeffice" />  Pour 6 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 60 min.   Ingrédients :   1 belle épaule d’agneau 150g de beurre d’escargot 18 pommes de terre de taille moyenne   Beurre d’escargot :   250g de beurre 1 bouquet de persil 1 tête d’ail 1 bouchon d’alcool anisé Sel, poivre                 Préparez le beurre d’escargot. 1)      Mettez le beurre à température ambiante au moins deux heures avant. 2)      Epluchez toutes les gousses d’ail. 3)      Lavez et séchez le persil. 4)      Mixez l’ail et le persil finement. 5)      Incorporez ce mélange au beurre. 6)      Salez, poivrez et incorporez le bouchon d’alcool anisé, mélangez bien le tout et réservez.   Préparation de l’épaule. 7)      Préchauffez votre four à 210°c (th.7) 8)      lors de la commande de l’épaule chez votre boucher, demandez lui d’enlever la palette et l’os de la crosse attenant à cette dernière. 9)      Placez l’épaule sur votre plan de travail et étalez sur l’intérieur de l’épaule le beurre d’escargot, même dans le trou de l’os. (n’ayez pas peur de mettre une bonne couche de beurre, le beurre fondera à la cuisson en nourrissant et parfumant la viande.) 10)  Refermez l’épaule sur elle-même et la brider. Salez et poivrez légèrement l’extérieur. 11)  Mettez la dans un plat allant au four. 12)  Disposez les pommes de terre, épluchées, autour de l’épaule. 13)  Disposez quelque noisette de beurre à l’ail sur l’épaule et les pommes de terre. 14)  Versez un peu d’eau dans le plat. 15)  Enfournez et laissez cuire, environ, 1 heure en arrosant régulièrement.   Le beurre restant peut-être mis en boudin et conservé au congélateur. Il pourras vous servir plus tard.

21.9.05 08:20 Permalien / Commenter

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