Délice aux fraises Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Pur un moule en forme de coeur  de 20 X 25 cm Ingrédients Biscuit : 3 oeufs 75g de sucre 80g de farine + 10 pour le moule 10g de beurre pour le moule 1/2 cuill. A café de levure chimique 50g d’amandes en poudre. Crème : 400g de fraise 6 feuilles de gélatine 200g de crème fraiche épaisse 3 cuill. A soupe de sucre 250g de crème liquide Décor : Petits Smarties rouge Petits Smarties rose Cranberries Préparation : Biscuit : Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre. Mélanger la farine avec la levure et les tamiser sur le mélange oeufs-sucre. Ajouter la poudre d’amandes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Préchauffez le four à 180 °C (th.6) Verser la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfourner pour 25 min. Laissez refroidir et démoulez Crème : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Rincer les fraises, les équeuter et les réduire en purée. Ajouter le sucre. Mélanger la crème épaisse avec la purée de fraises. Essorez la gélatine et la faire fondre dans une casserole avec un fond d’eau. Hors du feu, ajouter un peu du mélange crème-purée, bien mélanger et ajoutez le reste. Faire prendre au réfrigérateur. Battre la crème liquide en chantilly et l’incorporez à la crème de fraises Montage : Couper le gâteau en deux. Etaler un tiers de la crème aux fraises sur une moitié. Poser l’autre moitié du gâteau dessus. Recouvrir du reste de crème aux fraises Décor : Disposez les petites pastilles et le Cranberries sur le dessus et les bords du gâteau. Laissez refroidir 2 à 3h au réfrigérateur avant de servir

21.4.06 06:30 Permalien / Commenter

Moelleux à la bière brune et aux fruits secs         Le secret de ce moelleux? Un mélange d'épices infusé dans 33cl de Pelforth Brune!   INGRÉDIENTS : 180g de farine complète 180g de beurre 150g de sucre roux en poudre 1 bouteille de Pelforth Brune 33cl 150g de raisins secs 80g de cerneaux de noix 3 oeufs 1/2 cc de noix de muscade râpée 1 cc de 4 épices 1 pincée de grains d'anis 1/2 sachet de levure   PRÉPARATION : Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Dans une casserole, faites chauffer la bière avec les épices, les raisins secs et le beurre en mélangeant le tout à l’aide d’une spatule. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir pour que les raisins gonflent et que les saveurs se mélangent. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure petit à petit pour éviter les grumeaux, toujours en fouettant. Versez l’infusion à la bière et ajoutez les cerneaux de noix. Mélangez. Versez la pâte dans un grand moule rond beurré et sucré, enfournez et laissez cuire 1 heure. Laissez refroidir, démoulez et dégustez !

17.4.06 20:03 Permalien / Commenter

Fondant sablé aux pommes caramélisées    Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients : 5 pommes golden 40g de beurre 80g de sucre 1 bonne cuillère à soupe de miel 15 cl de crème liquide 2 oeufs 200 de pâte sablée Préparation : 1)      Préchauffez le four à 180°C (th.6) 2)      Epluchez, puis taillez les pommes en cubes. 3)      Saisissez-les à la poêle avec le beurre 4)      Une fois les pommes dorées, ajoutez la moitié du sucre et le miel, laissez caraméliser. 5)      Battez les oeufs, la crème et le reste de sucre dans un saladier. 6)      Etalez la pâte sablée sur 5 à 7 mm d’épaisseur et découpez-y 4 disques de la taille de vos ramequins. 7)      Répartissez les pommes caramélisées dans 4 ramequins 8)      Versez dessus le mélange crème-oeufs-sucre . 9)      Mettez les fondants à cuire au four pendant 30 min. 10)  Laissez refroidir, puis démoulez delicatement.

5.3.06 08:35 Permalien / 2 Commentaires / Commenter

GÂTEAU MAGIQUE         Pour 6 personnes. Préparation : 20 Min. Cuisson : 50 Min. Ingrédients : - 4 œufs - 75 gr de farine - 200 gr de sucre - 90 gr de noix de coco en poudre - 125 gr de beurre fondu - 30 cl de crème (un peu battue au fouet pour l'aérer sans aller jusqu'à la chantilly) - 18 cl de lait - 1 c.à café de zeste de citron - 6 cl de jus de citron Préparation : Préparation : 1)       Préchauffez votre four à 175°. 2)       Dans une casserole, mettez à fondre le beurre sur feu minimum. 3)       Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. 4)       Ajouter la farine, la noix de coco, le zeste de citron, en mélangeant bien entre chaque ingrédient. 5)       Ajoutez le jus de citron, le lait et le beurre fondu. 6)       Incorporez enfin la crème très doucement 7)       Beurrer et fariner un moule à manqué rond de 24cm de diam. et cuire 45 min à four moyen jusqu'à ce que le dessus soit doré et le gâteau cuit (vérifier à la lame de couteau). 8)       Le démouler tiède ou froid. 9)       Décorer avec du sucre glace si l'on veut. Nota : ce gâteau se garde 3 jours au frigo si vous ne mangez pas tout, ce qui est très rare. Si le dessus prend une couleur brune avant la fin de cuisson, posez une feuille d’aluminium dessus. Ce gâteau est vraiment ‘magique’ parce qu'avec une seule pâte liquide on obtient 3 couches : 1 fond à texture de biscuit grâce à la farine et le beurre qui vont au fond du moule 1 centre crémeux 1 dessus doré et croustillant de noix de coco, ingrédient le plus léger qui remonte à la surface pendant la cuisson

5.2.06 16:31 Permalien / 1 Commentaire / Commenter

Bavarois aux noix, parfum whisky fficeffice" />  Pour 6 personnes Préparation : 45 min. Cuisson : 10 min. Réfrigération : 12 heures     Ingrédients :   225 g de sucre 80 g de cerneaux de noix 8 feuilles de gélatine 4 jaunes d’œufs 60 cl de lait 40 cl de crème liquide très froide 40 g de beurre 200 g de chocolat noir 5 cl de whisky   Préparation :   1)      Versez 100 g de sucre dans une casserole à fond épais, mouillez d’1 c. à s. d’eau, cuisez à feu vif jusqu’au caramel ambré. 2)      Ajoutez les noix et enrobez-les de caramels 3)      Versez-les sur un papier sulfurisé, laissez refroidir. Réservez 6 cerneaux et concassez le reste. 4)      Trempez la gélatine dans de l’eau froide. 5)      Faites bouillir 50 cl de lait et la vanille fendue. 6)      Mélangez le jaunes d’œuf et le reste de sucre et ajoutez le lait peu à peu en remuant. 7)      Versez dans la casserole du lait et remuez à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. 8)      Retirez du feu, versez dans un saladier. 9)      Essorez la gélatine, mettez-la dans la crème et remuez pour la dissoudre. 10)  Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle double de volume, sans être trop ferme. 11)  Incorporez à la préparation, puis ajoutez les noix concassées. 12)  Versez ce bavarois dans le moule. Egalisez la surface à la spatule et couvrez d’un film. 13)  Placez une nuit au réfrigérateur, jusqu’à ce que se soit bien ferme au toucher. 14)  Démoulez en plaçant le fond du moule dans de l’eau chaude. Placez au froid le temps de faire la sauce. 15)  Cassez le chocolat dans un bol placé au bain-marie chaud. 16)  Ajoutez le beurre en cubes et laissez fondre. 17)  Retirez du feu et versez 10 cl de lait bouillant tout en mélangeant. Parfumez de whisky 18)  Servez le bavarois entouré de sauce chocolat, décoré de noix réservées. 19)  Servez le reste de sauce au chocolat dans une saucière.

13.11.05 16:21 Permalien / Commenter

Bavarois aux fruits de la passion fficeffice" />  Pour 6 personnes : Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Réfrigération : 24 h   Génoise Ingrédients: 4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine   Bavarois aux fruits de la passion Ingrédients 8 fruits de la passion 8 feuilles de gélatine 1 citron vert 150 g de sucre en morceaux (26) 70 cl de lait concentré non sucré 30 cl de crème fraîche Préparation de la génoise:   1)      Beurrer et fariner un moule à manqué. Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile. Réserver le moule au frais. 2)      Mélanger dans un cul de poule les œufs entiers avec le sucre. Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique. Si, comme moi, vous possédez un robot avec un fouet et un bol en inox, vous pouvez l’utiliser en le mettant a la vitesse maxi pendant cinq minutes, le temps de monter la préparation. Vous mettrez le bol au bain marie pour l’épaissir, tout en continuant de battre au fouet a main. Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. 3)      Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation. 4)      Verser la pâte dans le moule à manqué et cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite. 5)      Quand la génoise est froide, coupez une base de 1,5 à 2 cm de hauteur.   Préparation du bavarois:   6)      Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 7)      Evider les fruits de la passion. 8)      Délayer la gélatine dans le jus du citron avec une tasse d’eau chaude. Dissoudre le sucre dans cette préparation. 9)      Ajouter le lait concentré, la crème fraîche et la pulpe des fruits. Mixer le tout. 10)  Passez l’appareil dans une passoire, à maille fine, pour éliminer les pépins. Si il en passe quelques uns ne vous inquiétiez pas. 11)  Tapissez le tour du  moule de papier sulfurisé, mettez la génoise dans le moule et verser la préparation, placer une nuit au réfrigérateur. J’ai trouvé le moule pour faire ce gâteau à la redoute, en cliquant sur le lien ci-dessous, vous arriverez directement sur la page du moule.   La Redoute - Le moule à cake réglable   Si vous utilisez ce genre de moule, pour la cuisson de la génoise. Posez le moule sur une feuille de papier sulfurisé, dans le plat lèchefrite du four.   Vous pourrez mangez le génoise, restante, avec de la confiture au goûter ou au p’tit-déj.     Cette recette sera plus facile à réaliser avec un moule comme ci-dessus ou à fond amovible, que l’on trouve un peu partout dans le commerce.

23.9.05 08:15 Permalien / 1 Commentaire / Commenter

Tarte Normande fficeffice" />  Recette pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : 1 pâte feuilletée 150g de sucre en poudre 25cl de crème fraîche 6 pommes acidulées 1 œuf + 2 jaunes 5 cl de calvados 1 sachet de sucre vanille                       1)      Préchauffez le four à thermostat 7 (210°) 2)      Etalez la pâte dans un moule à tarte. 3)      Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en deux, retirez le coeur et détaillez-les en tranches assez épaisses. 4)      Alignez-les sur le fond de la tarte, en les serrant bien, puis saupoudrez-les de 25g de sucre. 5)      Faites cuire la tarte au four pendant environ 20 min, les pommes doivent être bien tendres. 6)      Fouettez la crème fraîche avec l'œuf entier, les jaunes, le reste de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le calvados à la fin. 7)      Versez la préparation sur les pommes et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes. 8)      Démoulez la tarte bien dorée sur un plat et servez-la de préférence tiède.   Vous pouvez accompagner la tarte d'un grand bol de crème fraîche.

16.8.05 19:21 Permalien / Commenter

La "vraie" glace à la menthe Le fond de l'assiette étant blanc et la glace de couleur crème pâtissière, n'ayant pas mis de colorant, j'ai noircis les parties blanches de l'assiette, pour mieux la distinguer.   Il vous faut, pour ffice:smarttags" />1 litre de glace :fficeffice" />  1/2 litre de lait entier  20 cl de crème fraîche liquide  6 jaunes d'œufs  120 grammes de sucre  une très grosse poignée de feuille de menthe fraîche (40 g de feuilles)  quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif) Comment faire : 1)       Faites bouillir le lait dans une casserole avec la moitié du sucre. Dès qu'il est à ébullition, retirer du feu, ajouter les feuilles de menthe grossièrement coupées au ciseau, couvrez et laisser infuser 15 minutes. Cette étape est importante, car c'est de là que vient le goût prononcé de la menthe : mettez en beaucoup et laissez bien infuser. 2)       Au bout des 15 minutes, mettez les jaunes d'œufs et le reste de sucre dans un saladier et fouettez les deux ou trois minutes pour qu'ils blanchissent. 3)       Versez le lait chaud et  la menthe sur les jaunes battus en remuant. Quand c'est bien mélangé, passez à travers une passoire fine, et si possible dans un récipient à bord haut  (genre verre doseur). Notez que les feuilles de menthe, mais surtout des petits morceaux de jaune d'œufs, sont ainsi éliminés : la glace sera plus onctueuse. 4)       Laissez reposer la préparation 30 minutes, ainsi toute la mousse qui s'est formée au moment du mélange avec les jaunes battus remonte à la surface. Éliminez là avec une cuillère à soupe en faisant attention de n'enlever que la mousse. 5)       Remettez la préparation dans la casserole (préalablement lavée), et faites cuire sur feu doux en tournant constamment, c'est très important, avec une spatule en bois et en frottant bien le fond pour éviter que ça n'attache. Il y a deux difficultés dans cette opération : 1)       Empêcher que ça attache, en tournant constamment 2)       Savoir quand arrêter la cuisson et pour ça il faut : Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 85° Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adhère. Si le trait reste bien net, c'est cuit, sinon il faut continuer. 6)       Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter la crème fraîche. Cette opération va arrêter la cuisson d'un coup. Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau froide (dans l'évier par exemple), ajouter le colorant vert et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible. 7)        Quand elle est froide la verser dans récipient hermétique (une bouteille plastique par exemple) fermer, et mettre au frigo ou au congélateur selon que vous comptez turbiner maintenant ou plus tard. Remarques : La qualité des produits utilisés est essentielle pour cette recette, prenez à tout prix du lait entier, de la crème et des oeufs fermiers, ainsi que de la menthe du jardin si vous le pouvez. Le top du top ce serait de la crème et du lait du fermier d’à coté, mais ce n'est pas facile à trouver... Si vous avez loupé votre cuisson, et que étant trop cuite la préparation a "pris" vous pouvez essayer de rattraper l'affaire en la passant un bon coup au mixeur. Cette glace au parfum très prononcée est excellente seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat.

3.7.05 14:30 Permalien / Commenter

Boules de noix de coco fficeffice" />  Une recette où les enfants peuvent vous aider et où peu de papas résistent longtemps   Pour env. 60 boules Préparation : 10 min Cuisson : 5 minutes   INGREDIENTS   ffice:smarttags" />250 g de coco râpé 250 g de sucre semoule 4 œufs 25 g de beurre Sel   Préparation 1) Mélangez le coco avec le sucre semoule. Ajoutez les œufs un à un et la pincée de sel. 2) Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le à la préparation. 3) Préchauffez le four Th 9. Mettez de petites boules de noix sur une plaque antiadhésive à l'aide de deux cuillères à café.   4) Faites-les cuire 5 à 6 minutes. Sortez-les et laissez refroidir 1 à 2 minutes et décollez de la plaque. Lorsque les boules sont cuites, elles prennent une légère couleur brune sur les bords irréguliers.

18.6.05 06:41 Permalien / 2 Commentaires / Commenter

Tarte au citron meringuée Préparation : 40 min Cuisson : 10+20+30 min Pour 8 personnes fficeffice" />  Ingrédients : Pâte  sablée : 250g de farine 125g de beurre 50g de sucre 1 jaune d’œuf 1 pincée de sel   Garniture citron : 3 œufs 150g de sucre en poudre 2 citrons 150g de beurre   Meringue : 250g de sucre 3 blancs d’œufs 7 cl d’eau   1)      Préparez la pâte : dans une terrine, mélangez œufs, sucre et sel jusqu’à consistance crémeuse. 2)      Ajoutez ffice:smarttags" />la farine. Effritez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. 3)      Incorporez le beurre en petits dès. Pétrissez bien et fraiser la pâte pour bien l’homogénéiser. Roulez la pâte en boule. Mettez-la 30 min au frais. 4)      Confectionnez la garniture : Lavez soigneusement les citrons. Râpez le zeste, pressez les fruits 5)      Mélangez soigneusement les œufs avec le sucre. 6)      incorporez zeste, jus de citron  et beurre fondu. Réservez. 7)      Abaissez la pâte. Foncez le moule. Recouvrez de papier sulfurisez et de haricots secs. Faites cuire la pâte à blanc 10 min à 170° (th 5/6). Sortez-la du four. Otez papier et haricots. Versez la préparation. Remettez au four 20 min à 220° (th 7/8).a mi-cuisson couvrez de papier alu. 8)      Confectionnez la meringue : versez dans une casseroles sucre et eau. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte de sucre versé dans l’eau froide forme une boule qui se modèle entre les doigts (2 min env.) 9)      Dans un saladier, montez les blancs en neige. 10)  Versez lentement le sirop le long du bord du récipient, sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement. La meringue doit devenir épaisse et satinée. 11)  Etalez-la sur la tarte au citron. Laissez-la se dessécher 30 min dans le four encore chaud.   Conseil : l’incorporation du sirop de sucre dans les blancs en neige est plus facile à deux, si on ne possède pas de robot sur socle avec un bol en métal. Pendant que la personne monte les blancs, faites cuire le sirop. Il ne faut jamais arrêter de fouetter.   Rappel :   FRAISER Ecraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail afin de la rendre plus homogène et de mieux incorporer tous les éléments qui la composent. Lorsque l'on fraise, il faut faire attention de ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait cassante et moins bonne à la dégustation.

1.3.05 07:19 Permalien / 3 Commentaires / Commenter

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